Шеф-повар
Описание
Stаrt Uр кaфе – стрит фуд aзиaтской кухни, котoрый oбъединяет нeсколько нaпрaвлeний Aзии – вьeтнaмcкую, паназиатскую, китaйcкую и японскую куxни.
Кaфe будет выполнeнo в видe открытoй зoны рынoчнoго прocтpанcтвa c кoнтактными cтойками и включаeт несколько зoн обcлуживaния с paзным пoзициoниpовaниeм кухни.
Плaнируемaя пpопускнaя способность в будние дни до 300 человек, в выходные до 500 человек.
Будет расположено в г. Севастополь, в самом крупном ТЦ Муссон.
Обязанности:
— Стандартизация работы производственных цехов кухни. Планирование, организация и контроль работы производственных участков.
— Обеспечение оптимальной загрузки всех участков производства, максимальной оборачиваемости продуктов питания и рационального использования ресурсов.
— Разработка и обновление меню.
— Участие в составлении технико-технологических карт и разработке новых рецептур.
— Организация контроля качества поставляемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Анализ рынка сырья для общественного питания. Установление и развитие деловых отношений с поставщиками. Оформление документов и ведение делопроизводства по деятельности кухни. Контроль поставок сырья. Контроль выхода готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции.
— Контроль над соблюдением технологических процессов производства, контроль над остатками сырья, их сроками годности, процентом отходов, соблюдение норм списания.
— Проведение ежемесячных инвентаризаций сырья.
— Участие в ценообразовании, разработке рекламно-маркетинговых мероприятий.
— Соблюдение стандартов подачи блюд и контроль качества блюд.
— Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи.
— Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов.
— Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности на производстве.
— Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации.
— Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Бракераж готовой пищи.
— Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
— Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Требования:
— Наличие высшего профильного образования
— Опыт работы в должности шеф-повара не менее 3х лет (предпочтительный опыт работы от 5ти лет).
— Опыт управления персоналом от 10 человек.
— Наличие опыта запуска объектов на этапе StаrtUр приветствуется.
— Знание действующих законодательных и нормативно-правовых документов, регламентирующих производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятий общественного питания.
— Знание технологии, нормативно-правовой и технологической документации по приготовлению пищи, ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий; основ рационального и диетического питания; порядка составления меню; правил учета и норм выдачи продуктов; норм расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляции блюд и кулинарных изделий
— Знание основ менеджмента и его основных функций
— Высокая самоорганизованность и инициативность. Креативное мышление. Нацеленность на результат. Умение работать в режиме многозадачности.
Условия:
— Запуск объекта общественного питания с нуля (StаrtUр)
— Интересные и творческие задачи
— Комфортные условия труда для Шефа и его команды
— Официально трудоустройство
— Возможность реализовать свой потенциал на 100% и построить личную карьеру
— Возможность проявить личную креативность
— Возможность повышения квалификации
— Сдельно-премиальная оплата труда
Будем рады приветствовать в своей команде профессионального шефа, надежного человека, ценящего искусство кулинарии и людей.
Адрес
Севастополь