В Севастополе стартовал первый этап Всероссийского чемпионата «Профессионалы» (ВИДЕО)

«Стальные» нервы приобретаются в работе с керамикой — рассказывают конкурсанты — невозможно знать заранее, какой результат получишь на выходе. Самое волнительное — достать готовое изделие из печи. Это делается при строгом соблюдение температурных условий. Неверное движение — и несколько часов труда рассыпаются осколками.

Виктория Гречка, студентка севастопольского профессионального художественного колледжа:

«С этого года у нас появился новый предмет, на котором нас познакомили с керамикой. Мне сразу показалось это интересным, потому что такой опыт можно получить очень редко. В керамике вообще, как говорят керамисты, глина, она «живая». С ней нужно обходиться очень бережно, очень аккуратно. Потому что, если она будет сильно пересушена, или переувлажненной, будет не комфортно с ней работать. Всегда есть риск, что изделие треснет перед запеканием. То есть, всегда нужно быть спокойным, и быть готовым к тому, что может что-то не получиться».

Занятие, которое интересно как творческим личностям, так и любителям точных расчетов — так можно назвать гончарное дело. В первую очередь студенты изготавливают чертеж, по которому потом и создают изделия. В работе используются различные чертежные инструменты, чтобы создать изображение, которое потом станет уже готовой посудой или статуэткой.

Екатерина Говорухина, эксперт чемпионата «Профессионалы» по компетенции «Ремесленная керамика»:

«Сложности процесса заключаются в том, что наш процесс растянут во времени. Мы зависим от печей, от сушильных шкафов. Нам нужно детально просчитать каждую минуту, потому что у нас остывают эти печи. Победители выбираются по критериям. Каждые критерии прописаны. То есть, здесь достаточно детально все прописано по времени — укладываются в назначенное время, по аккуратности работы. То есть, как они знают весь технологический процесс».

А вот первый этап чемпионата для будущих пекарей продлился более пяти часов. Конкурсанты работали со сдобным тестом, которое имеет самый высокий процент содержания жира. Главная сложность — оно «тает» от прикосновений. Действовать приходится быстро при помощи охлаждающих поверхностей.

Алина Ушакова, студентка севастопольского колледжа сервиса и торговли:

«Мы работаем на столах, которые находятся над холодильниками, чтобы тесто как-то держало себя в форме. Конечно, очень долго ждать расстойки. Бриоши и халы у нас расстаивались час двадцать в сумме. Конечно, это долго, мы очень устаем, но это очень интересно».

Рецептура выпечки не допускает погрешностей. Градус накаляется не только от печей, но и конкурентной борьбы. Для победы здесь нет права на ошибку. Важна каждая деталь, начиная от внешнего вида повара до приготовленного им изделия. За всем этим пристально наблюдают эксперты, каждого оценивают по строгим критериям.

Антонина Шумейко, главный эксперт чемпионата «Профессионалы» по компетенции «Хлебопечение»:

«Критериев очень много и аспектов тоже очень много. Начиная от внешнего вида участника, и заканчивая креативностью его изделий. Ну, там смотрится очень многое: и все изделия, и румяная корочка, и правильная выпечка, и количество изделий, которое задано в задании».

Среди экспертов здесь и шеф-повара, и представители ресторанного бизнеса, и предприниматели. Для них чемпионат — это возможность найти новые кадры. Лучшие участники смогут в дальнейшем получить работу. А вот кто именно стал лучшим на региональном этапе, станет известно пятого марта. Затем победители будут представлять наш город уже на федеральном уровне.