Выпускник колледжа сервиса и торговли провел мастер-класс для студентов (ВИДЕО)

О том, что мука — основа выпечки, должен знать каждый кулинар. Даже начинающий. Она питает тесто полезными веществами, придает особый вкус, хорошо поглощает воду. А еще без нее готовое изделие не сможет держать красивую форму и попросту развалится. Когда мука уже добавлена, тесто нужно раскатать. И желательно это сделать не с помощью техники, и даже не скалкой — руками.

В том, что тесто любит именно руки, повар-кондитер Егор не сомневается. Ведь именно через них в изделие, которое хочешь испечь, можно вложить частичку души. Любовь к своему делу — важнейший ингредиент. Вкусно без него точно не получится, уверен молодой кулинар. Мастер-класс проводит в колледже сервиса и торговли — окончил его в этом году, трудоустроился в частную пекарню и теперь делится опытом с теми, кто моложе. Товарищам рассказывает, как все, чему учили педагоги, на работе пригодилось.

Егор Попов, повар-кондитер, выпускник Севастопольского колледжа сервиса и торговли (2023):

«Во-первых, нас учили сдержанности. Если что-то не получается, все равно упорно стараться и сдерживать себя в любых ситуациях. И ты всегда должен прийти к тому, что у тебя должно получиться. Когда мы приходим на работу, нам поступает заказ: сделать 200 печений, булок. И навыки, которые нам дали преподаватели, нам очень сильно помогают в том, что мы очень быстро и ловко справляемся с замесами теста, с раскаткой теста».

Готовить Егору нравилось с детства. Впервые он встал у плиты еще в 12 лет. В колледж поступил после 9-го класса, учился на «отлично». Блестящие сдал и итоговую аттестацию — демонстрационный экзамен. Полученные за время учебы знания и навыки успешно подтвердил на практике. Заданий было много: разработать меню, провести первичную обработку продуктов. Затем приготовить горячее блюдо из птицы, холодную закуску и десерт. Кроме того, кулинарные шедевры нужно было еще и оригинально подать, проявив креативные и творческие способности.

Илона Смолякова, директор Севастопольского колледжа сервиса и торговли:

«Конечно, демонстрационный экзамен, в первую очередь, показывает то, как они умеют использовать оборудование, инвентарь, инструментарий. Как могут подбирать продукты потому, что, например, на демонстрационном экзамене несколько заданий, где используются секретные ингредиенты. То есть они накануне, всего лишь за сутки, узнают, какой именно основной продукт им нужно будет использовать в том или ином блюде».

Всего в 2023-м колледж сервиса и торговли окончили 163 студента. Из них 47 получили диплом «с отличием». Гордятся наставники не только достижениями выпускников. Владимир Каляев проучился всего два года, но уже достойно представил Севастополь на соревнованиях федерального уровня.

Владимир Каляев, студент Севастопольского колледжа сервиса и торговли:

— Я вернулся с Всероссийского чемпионата «Профессионалы» в компетенции «Хлебопечение».

— Где проходил чемпионат, и какие там были задания?

— В Хабаровске. Задания были: плетеные изделия — Бриошь, халы и брецель. Я вошел в десятку лучших по своей компетенции.

Расти профессионально во многом помогают мастер-классы. Такую практику в учебном заведении применяют давно.

Колледж сервиса и торговли полностью оснащен современным оборудованием, благодаря которому мастер-классы здесь проводят часто. Причем не только для студентов, но и для школьников, и даже малышей из детских садов. Результат такой работы — перед глазами. Все эти аппетитные, ароматные, вкусные хлебобулочные изделия испекли накануне, во время очередного мастер-класса.

В планах на сентябрь организовать занятия для поваров, которые работают в школьных столовых, а также детских садах. Поделятся с ними рецептами блюд, подходящих для детей, которым те или иные продукты по медицинским показаниям запрещены. Все для того, чтобы меню стало разнообразней, а вкусное непременно было полезным.